Scrippelle mbusse alla teramana
Il piatto appartiene all’antica tradizione gastronomica teramana. Le scrippelle, usate anche per comporre il timballo, cosparse con abbondante pecorino e arrotolate su se stesse come un sigaro, possono essere ‘mbusse, cioè bagnate con un buon brodo di gallina o anche, nella stagione invernale, con brodo di ossa di maiale leggermente salate e unite a tacchino o carne di vitella.
Scrippelle ‘mbusse alla teramana
Ingredienti
- Per il brodo seguire la ricetta classica.
- Parmigiano o pecorino
Per le scrippelle:
ricetta base:
- un uovo,
- un cucchiaio di farina,
- un pizzico di sale,
- acqua q.b.
Impastare le uova con la farina e il sale, aggiungere l’acqua fino ad ottenere una pastella abbastanza liquida.
Riscaldare una padella antiaderente e ungerla con un pezzo di lardo. Versarvi un mestolino di composto roteando velocemente la padella; rigirare la scrippella, toglierla dal fuoco quando è abbastanza asciutta ma non rosolata. Ripetere l’operazione fino all’esaurimento dell’impasto.
Arrotolare le scrippelle cosparse di formaggio e un pizzico di noce moscata. Disporle su piatti individuali e versarvi il brodo bollente.