La Ricetta del piatto abruzzese La Fracchiata proviene da antichissime tradizioni. Per secoli è stato l’alimento base della civiltà contadina per la facile reperibilità degli ingredienti. Veniva condito con peperoni rossi secchi e cipolla soffritta e solo raramente si aggiungevano le sarde salate considerate un alimento di “lusso” e quindi per pochi. Il piatto è ancora in uso in alcune zone della Valle del Fino dove alcuni mugnai assemblano le farine per la preparazione.

La Fracchiata

Ingredienti per 12 persone:

gr 300 di farina di cicerchia

gr 600 di farina di ceci

gr 100 di farina di granturco (facoltativa)

gr 300 di sedano, carota e cipolla

uno spicchio d’aglio

una foglia d’alloro

12 sarde salate

10 peperoni dolci rossi

un peperoncino piccante

olio extravergine d’oliva, sale, pepe q.b.