Author: Chef

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Scrippelle mbusse alla teramana

Il piatto appartiene all’antica tradizione gastronomica teramana. Le scrippelle, usate anche per comporre il timballo, cosparse con abbondante pecorino e arrotolate su se stesse come un sigaro, possono essere ‘mbusse, cioè bagnate con un buon brodo di gallina o anche, nella stagione invernale, con brodo di ossa di maiale leggermente salate e unite a tacchino […]

By: gennaio 28, 2020 Ricette
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Zuppa di Natale

Grande entrata, dopo gli antipasti di credenza, nel pranzo di Natale. Succulenta e sontuosa riempiva e appagava cuore e mente. La zuppa richiede perizia, pazienza e ingredienti di primissima qualità. Alla pulizia del cardo, che richiede un lavoro attento per togliere dalle coste i sottili filamenti, partecipa tutta la famiglia. Zuppa di Natale Ingredienti per […]

By: dicembre 20, 2019 Ricette

Sagnette e ceci

Ecco un altro classico della cucina abruzzese. Il piatto, molto popolare, è diffuso in quasi tutto il territorio. Richiede, per la buona riuscita, ingredienti di ottima qualità, tempo e pazienza. In alcuni paesi del Molise una parte delle sagnette viene fritta in abbondante olio di oliva e aggiunta alla minestra poco prima di servirla Sagnette […]

By: novembre 14, 2019 Ricette

Ricetta piatto abruzzese La Fracchiata

La Ricetta del piatto abruzzese La Fracchiata proviene da antichissime tradizioni. Per secoli è stato l’alimento base della civiltà contadina per la facile reperibilità degli ingredienti. Veniva condito con peperoni rossi secchi e cipolla soffritta e solo raramente si aggiungevano le sarde salate considerate un alimento di “lusso” e quindi per pochi. Il piatto è […]

By: ottobre 14, 2019 Ricette Tag:
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